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经典网红月饼!奶黄味浓郁,还能拉丝!

更新时间:2018-10-27

吉士粉40g

【制作奶黄】

椰浆,淡奶油,黄油,糖煮到70度左右,分三次缓缓参加面糊拌匀

低筋面粉16g

【组装】

咸蛋用玫瑰酒泡2小时左右,烤箱180度咸蛋放进去烤12分钟完整熟透,熟咸蛋黄过筛然后放进搅拌机跟冷藏好的奶黄打平匀

酥皮部分

奶黄部分

安佳淡奶油102g

雪媚娘皮分成5克一个

分成22克一个搓圆,再放进冷藏2小时左右

拉丝月饼口感香甜却不油腻,先酥后弹,口感品位丰富。

细砂糖45g

高达椰浆95g

玫瑰酒适量

鸡蛋跟糖拌匀,把奶粉,吉士粉,低筋面粉过筛加入搅拌均匀成面糊

奶粉35g

面糊拌匀后过筛,而后用不粘锅中火炒到不沾锅,炒好的奶黄放冷藏5小时以上

吉士粉45g

有盐黄油155g

有盐黄油和糖粉拌匀,而后加入鸡蛋拌匀

鸡蛋加入1滴老抽拌匀过滤,月饼出炉后扫2次在名义

太古糖粉80g

低筋面粉215g

全蛋65g

奶黄搓圆按扁包入雪梅娘皮,然后把酥皮搓软按薄包上奶黄拉丝馅,面上裹点面粉,压模即可实现

采用传统手法制造的酥皮,配以口感Q弹的内陷,掰开来,透明的馅料可能像芝士一样拉成丝哟~

咸蛋4个

雪媚娘现成皮做法【制作酥皮】

蛋黄3g

有盐黄油65g

全脂奶粉75g

烤箱预热240度月饼放进烤箱后,温度调到220度烤3分钟,出炉实现

炼奶30g

月饼做好后要冷冻一晚上或者5小时以上

完全拌匀后加入过筛好的奶粉,吉士粉,低筋面粉拌匀

全蛋36g

分成21克一个,宰割好后放进冷藏2小时以上

细砂糖30g

今日食谱来自宜厨特邀——罗宾汉烘焙。用料

风炉预热260度(个别烤箱上火230,下火200)月饼喷水后放进炉里,温度调到240烤6分钟

今天先介绍奶黄口味的做法,经典奶黄醇厚浓郁,长辈们都会喜好~

标签 奶黄 月饼 酥皮 拉丝 吉士粉